LES LIAISONS THERMIQUES (LIAISONS CHAUDES – LIAISONS FROIDES)

1200€ HT

Formation créée le 10/08/2023. Dernière mise à jour le 11/09/2023.

Version du programme: 2

PROGRAMME DE LA FORMATION

DIDEROT FORMATION vous propose une formation sur-mesure en cours particuliers, avec parcours individualisé. Formation proposée au choix : à distance en visioconférence, en présentiel ou en intra entreprise avec suivi pédagogique pour chaque étape. Cette formation vous aidera à comprendre les liaisons thermiques « chaudes », « froides », « tièdes » et savoir appliquer les contrôles pour la maîtrise du risque « rupture des chaînes thermiques »

  • Comprendre les liaisons « froides », « chaudes », « mixtes ».
  • Connaître la réglementation.
  • Appliquer les contrôles pour la maîtrise du risque « rupture des chaînes thermiques ».
  • L’ensemble du personnel (directeur, cuisinier, gérant, économe…) travaillant en restauration commerciale (restaurant, traiteur…) ou en entreprise agroalimentaire familiale.
  • L’ensemble du personnel chargé de la préparation des repas, économes, responsables cuisines centrales…
  • Personnel chargé de la distribution et du transport des denrées.

Avoir fait la formation initiale en hygiène alimentaire.

Les liaisons « froides », « chaudes », « mixtes »
  • Aspect théorique – Aspect pratique
  • Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant
  • Guide de gestion des alertes d’origine alimentaire en date du 2 juillet 2009
  • Loi du 19 mai 1998 sur la responsabilité du fait des produits défectueux
  • Règlements Européens (CE) 178/2002, 852/2004 et 853/2004

La traçabilité alimentaire

ÉQUIPE PÉDAGOGIQUE

Formateur hygiéniste avec 20 années d’expériences en Hygiène alimentaire (restauration collective 50 à 8000 repas /jours – cuisines centrales, cuisines satellites…).

SUIVI DE L'EXÉCUTION ET ÉVALUATION DES RÉSULTATS

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d’évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

RESSOURCES TECHNIQUES ET PÉDAGOGIQUES

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
DIDEROT FORMATION
35 Rue Alfred Brinon 69100 Villeurbanne

Entre 1 et 10 apprenants

15 jours

Accessible à tout public, y compris PSH Modalités d’accès à la formation : signature de la convention, acceptation du devis par l’entreprise