REQUALIFICATION DES ASH (L’ACTIVITÉ HÔTELIÈRE)

2400€ HT

Formation créée le 07/08/2023. Dernière mise à jour le 11/09/2023.

Version du programme: 2

PROGRAMME DE LA FORMATION

DIDEROT FORMATION vous propose une formation sur-mesure en cours particuliers, avec parcours individualisé. Formation proposée au choix : à distance en visioconférence, en présentiel ou en intra entreprise avec suivi pédagogique pour chaque étape. Cette formation vous permettra de connaître l’activité hôtelière, les règles d’hygiène qui sont soumises à cette activité et de définir les responsabilités en matière de qualité.

Connaître l’activité hôtelière.
Définir les responsabilités en matière de qualité hôtelière.
Participer à l’activité hôtelière dans le respect des règles d’hygiène et des circuits.
Prendre en compte la dimension psychologique du repas et de la nourriture.

L’ensemble du personnel en charge du service des repas en institution (AS, ASH, agents hôtelier…).

Aucun pré-requis

L’activité hôtelière :

Définition
Les différentes activités (restauration, décoration, prestations d’accueil, traitement du linge, entretien des locaux…)

En institution : la relation de la personne à l'alimentation

Comment tenir compte de l’importance psychologique du repas
La prise en compte du goût
L’accompagnement au moment du repas
Prévention et accompagnement de la dépendance
La présentation de la table, de l’assiette (la palatabilité : les cinq sens)
Le service

L'organisation du service et l’hygiène alimentaire

Le lavage des mains (rappel module précédent)
La tenue du personnel
Le rangement de la vaisselle
La conservation des aliments (chaîne du chaud et du froid)
Le circuit des déchets alimentaires
Les locaux : leur entretien (cf. rappel module précédent)
Le mobilier
Le chariot chauffant : disposition / utilisation
Les espaces repas, les circulations
Les facteurs d’ambiance : décoration, lumière, musique. Le rythme, les horaires, la durée
Recherche des causes de difficultés et résolution de problèmes

De la préparation de la salle au repas

La mise en place de la salle
La mise en place du couvert : Nettoyage Nappage Disposition des couverts
La distribution des repas : à table – en chambre – aux étages

Régimes alimentaires et choix des menus

Les cas particuliers des maisons de retraite / EHPAD : Distribution des médicaments Le respect des régimes Le choix des menus : la commission menus en EHPAD

Les occasions exceptionnelles

Les repas de fêtes
Le buffet

Les besoins du client et les contraintes institutionnelles

Propositions et axes de changement

Bilan de module

ÉQUIPE PÉDAGOGIQUE

Formateur hygiéniste – Master en Génie Biologique et Médical – 15 années d’expériences secteur fonctions logistiques : Service Hôtelier en EHPAD (service en salle – distribution petits-déjeuners en chambres – dressage et art hôtelier en institutions…).

SUIVI DE L'EXÉCUTION ET ÉVALUATION DES RÉSULTATS

Feuilles de présence.
Questions orales ou écrites (QCM).
Mises en situation.
Formulaires d’évaluation de la formation.
Certificat de réalisation de l’action de formation.

RESSOURCES TECHNIQUES ET PÉDAGOGIQUES

Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
Documents supports de formation projetés.
Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Quiz en salle
Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

DIDEROT FORMATION
35 Rue Alfred Brinon 69100 Villeurbanne

Entre 1 et 10 apprenants

15 jours

Accessible à tout public, y compris PSH Modalités d’accès à la formation : signature de la convention, acceptation du devis par l’entreprise